餐飲垃（lā）圾（jī）指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩餘（yú）物以及後廚的（de）果蔬、肉食、油脂（zhī）、麵點等的加（jiā）工過程廢棄物;廚餘垃（lā）圾指的是家（jiā）庭日常生活中丟棄的果蔬及（jí）食物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾;兩者統稱餐廚垃圾。
 
　　餐廚垃圾具有汙染物和資源的雙重屬（shǔ）性，處理得當可“變廢為寶”成為資源，處理不當則汙染環境、危害健康。餐廚垃圾的（de）處理需（xū）要利用多種設備和工藝技術，理想的狀態是（shì）*終形成餐廚垃圾無害化（huà）處理和資源化利用（yòng）。
 
　　餐廚垃圾產生量日益增加，不當處理的餐廚垃圾對環境危害極大
 
　　根（gēn）據城市建設研究院牽頭編（biān）寫的《餐（cān）廚垃圾處理技（jì）術規範》，餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚（chú）餘垃圾。餐飲垃圾指的是（shì）餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩餘（yú）物以及後廚的果蔬、肉食、油脂、麵點等的加工過程廢棄物;廚餘垃圾指（zhǐ）的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩（shèng）菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。
 
　　無論是家庭產生的廚餘垃圾，還是賓館、飯（fàn）店（diàn）和單位食堂產生的餐飲（yǐn）垃圾，其成分多以可降解的（de）有機物為主，包括主食所含的（de）澱粉，蔬菜及植物莖（jīng）葉所含的纖維素、聚戊糖，肉類食物（wù）所含的蛋白質和脂肪，水果所含（hán）的單糖（táng）、果酸及果（guǒ）膠(多糖)等;無機鹽中以NaCl的含量*高，同時還含有少（shǎo）量的鈣、鎂（měi）、鉀、鐵等元素。
　　隨著我國消費升級，餐（cān）飲行業的發（fā）展迅速（sù），尤其是外賣行業的快速（sù）發展（zhǎn），餐廚垃圾的產生也逐年遞增。2015年全國餐廚垃圾產生量達9475萬噸，日均產量達26萬噸/日。統計顯示，我（wǒ）國餐廚垃圾占城（chéng）市生活垃圾比重大致範圍為37%-62%，由此得出理想（xiǎng）狀（zhuàng）態下，2019年，全國餐廚（chú）垃圾產生量（liàng）達到12075萬噸。
 
　　2020年由於疫情爆（bào）發，給人們的生活方（fāng）式帶來巨大的變化，盡管餐廳停業（yè），學校、公司的（de）食堂歇業導致餐飲垃圾產生（shēng）量下降，但（dàn）是在家做飯產生的廚餘垃圾產生量增大;考慮到在外就餐的食物浪費量高於在家做飯的產生的剩餘量，因此，2020年我國整體（tǐ）的餐廚垃圾產生總量增加，達到12775萬噸，但是增加的幅度較2019年下（xià）降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們的生活逐漸恢（huī）複常態，因此餐廚垃圾的產生量會持續增加。
　　我國展餐廚垃圾（jī）產量逐漸增加，對環境自我修複的能力造成（chéng）了承重的負擔。怎樣有效（xiào）的處理餐廚垃圾，以及綠色可（kě）持（chí）續性的處理（lǐ）垃圾（jī）成（chéng）為我國麵臨的環保難（nán）題（tí）之一。
 
　　由於餐廚垃圾（jī）裏的有機固體填埋會造成嚴重的環（huán）境破壞，所以直接填滿、焚燒餐廚垃圾（jī）會對生態環（huán）境造（zào）成嚴重的危害;比如堆（duī）填過程會產生臭味及溫室氣體、產（chǎn）生滲濾（lǜ）液汙染地下水等（děng）。
 
　　餐廚垃圾除了具有“危害性（xìng）”還具有“資源性”的特點，處理得當將會產生良好的環境效益和經濟效益;因此適宜的綠色可持續的餐（cān）廚垃圾處理方式成為當（dāng）下的難（nán）點以（yǐ）及熱點問題。然而，在資源化（huà）處理技術的發（fā）展道路上（shàng），我國的技術仍然有很大的提升空（kōng）間。
　　餐廚（chú）垃圾處理技術發展“百花齊放”，但是資源化利用技術仍有待改善
 
　　餐廚垃（lā）圾的主要（yào）資源化利用方法包（bāo）括厭氧（yǎng）消化、好氧堆肥、生物飼料（liào）、昆蟲養殖、熱處（chù）理技術及生物（wù）煉製生產高附加值化學品等。每一（yī）種技術都有自身的優缺點，對現有（yǒu）技術的改善和更新將是今後餐廚垃圾處理的主線;許多專家學者（zhě）也致力於降低餐廚垃（lā）圾處理技術帶來的新的環境汙染（rǎn）風險。
 
　　例如：餐廚垃圾厭氧消化、昆蟲養殖、好氧堆肥及生物飼料技術較為成熟，但是對其工業化利用（yòng）過程（chéng）中的設備運行的穩定（dìng）性及其廢水和臭氣的控製問題仍需（xū）進一步的研究。
　　我國除了處理（lǐ）餐廚（chú）垃圾的技（jì）術需要提升以（yǐ）外，餐廚垃圾的處理產能也有待增加。目前，我國餐廚垃圾處理能力遠遠低於餐廚垃圾的產生量（liàng）。我國（guó）餐廚（chú）垃圾處理設施建設起步較晚，“十二五”期間才逐漸開始大規模試點建設工作。
 
　　“十（shí）三五”規劃要求，力（lì）爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，即2020年按規劃預計達到5.59萬噸/日，與2020年我國餐廚垃圾產生量35萬噸/天進行對（duì）比，我國餐廚垃（lā）圾處理率僅有15%。
 
　　從（cóng）另一個角（jiǎo）度出（chū）發，也說明了我國餐廚（chú）垃圾處理的市場空間巨（jù）大，整個市場處於發展初期，技術研發的投資（zī），設備（bèi）的購（gòu）買以及生（shēng）產（chǎn）線（xiàn）的建設都需要（yào）大量的資金投入;在利好政策和*大力支持的情況下（xià），我國的垃圾處理投資市場規模有望達到千億（yì）市場規模。
 

　　基於“十三五”規劃期間，新增餐廚垃圾處理（lǐ）投資（zī）183.5億元，新增處理產能為（wéi）3.44萬噸/日（rì），可計算（suàn）得出單位餐廚垃圾處理能力（lì）投資約為53億元/萬噸/日。在理想（xiǎng）狀態下，2020年，我國餐廚垃圾處理能力達到（dào）100%，35萬噸/日，則我國餐廚垃（lā）圾處理投資市場新增空間達到1558.73億元。